Amandelmeel

Amandelmeel is een gezond en voedzaam alternatief voor tarwemeel.

Het bevat veel eiwitten, gezonde vetten en vezels. Mogelijke vervangers zijn kastanjemeel, kokosmeel en tijgernotenmeel. Het heeft een lichtzoete smaak en is veelzijdig in zowel zoete als hartige gerechten.

Bewaar het donker en koel in een afgesloten pot om bederf te voorkomen. Mensen met een noten en steenfruitallergie moeten het vermijden.

Amandelmeel is een voedzaam alternatief voor traditioneel meel. Het is rijk aan gezonde vetten, eiwitten en vezels, wat zorgt voor een langzamere stijging van de bloedsuikerspiegel in vergelijking met geraffineerde granen.

Het bevat vitamine E, een krachtige antioxidant, en belangrijke mineralen zoals magnesium en calcium.

Het lage koolhydraatgehalte maakt het bijzonder geschikt voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen.

Amandelmeel heeft een hoog calorische waarde

De aanwezigheid van fytinezuur verschilt per soort amandel meel. witte amandel meel heeft dat minder. Als je amandelmeel gebruikt om te bakken breekt fytinezuur af. Dit is gunstiger voor de opname van onder andere calcium.

Fytinezuur is alleen nadelig in extreem grote inname hoeveelheid. Dus als je veel varieert in meelsoorten en groente soorten, zul je waarschijnlijk geen problemen ondervinden.

Amandelen worden al duizenden jaren geteeld en gegeten.

Ze komen van oorsprong uit het Midden-Oosten en Zuid-Azië. De oude Egyptenaren en Romeinen gebruikten amandelen als voedingsmiddel en in ceremoniële gerechten.

In de middeleeuwen werd amandelmeel veel gebruikt in Europa, vooral in kloosters waar het als een voedzaam alternatief voor tarwemeel diende tijdens vastenperiodes.

Nu is amandelmeel populair in zowel de glutenvrije als de koolhydraatarme keuken.

Botanische achtergrond en geschiedenis van amandelen

Amandelen komen van de Prunus dulcis, een boom uit de rozenfamilie (Rosaceae).

De amandelboom is verwant aan andere steenvruchten zoals perziken en abrikozen. De teelt bevind zich rond het Middellandse Zeegebied. Californië, is tegenwoordig een van de grootste producenten ter wereld.

Amandelbomen gedijen goed in een mediterraan klimaat met warme zomers en milde winters.

Macronutriënten (per 100 gram):

• Energie: 2400 kJ / 570 kcal
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 50 g
• Vezels: 10 g

Micronutriënten:

• Vitamine E: 25 mg
• Magnesium: 270 mg
• Calcium: 250 mg
• IJzer: 3,7 mg
• Kalium: 700 mg
• Fosfor: 480 mg
• Zink: 3,1 mg
• Koper: 1 mg
• Mangaan: 2,3 mg
• Selenium: 2,5 µg

Je kunt een alergisch zijn voor noten en daardoor voor amandelen. Amandel valt onder de steenvruchten. In de lijst hieronder vind je verschillende alternatieven. Wij zijn zelf enthousiast over bakbananenmeel.

Je kunt amandelen het hele jaar kopen.

Je kunt amandelmeel bijna overal kopen. Wij kopen het het liefst biologisch.

Hoewel het in Nederland mogelijk is om amandelbomen te kweken, is de productie van amandelmeel op grote schaal niet realistisch.

Amandelbomen hebben veel zonuren en een droog klimaat nodig. In ons regenachtige kikkerlandje is dat lastig te realiseren. Bovendien zijn ze gevoelig voor vorst, wat de oogst in ons klimaat risicovol maakt.

Als je een amandelboom in Nederland zou planten, duurt het gemiddeld 3 tot 5 jaar voordat de boom zijn eerste vruchten geeft. De oogst vindt meestal plaats in de late zomer tot vroege herfst. Amandelen worden geoogst door de rijpe noten uit de bomen te schudden en te laten drogen voordat ze worden verwerkt tot meel.

Bewaar het op een koele donkere plaats in een goed luchtdichte bus of pot. Door het hoge vetgehalte kan het ranzig worden. Meestal proef je dit niet na het bakken. Maar maak amandelmeel regelmatig op.

• Geblancheerd amandelmeel: wordt gemaakt van amandelen waarvan het bruine vliesje is verwijderd. Het heeft een lichtere kleur en een fijnere structuur, waardoor het beter geschikt is voor bakrecepten waarbij een luchtige textuur gewenst is.
• Ongeblancheerd amandelmeel: wordt gemaakt van amandelen met vliesje en heeft een iets grovere textuur en een licht nootachtige smaak. Het bevat meer vezels en wordt vaak gebruikt in baksels waarbij een iets steviger structuur gewenst is.

Amandelmeel wordt gemaakt van gemalen amandelen. Er zijn twee soorten: meel van geblancheerde amandelen (zonder vliesje) en meel van ongeblancheerde amandelen (met vliesje). Bij de productie worden amandelen eerst gedroogd en vervolgens fijngemalen tot een fijn of grover poeder, afhankelijk van de toepassing.

Je kunt dit dus zelf ook maken met een blender.

Amandelmeel heeft een subtiele, lichtzoete en nootachtige smaak. Het is een veelzijdig ingrediënt dat gebruikt kan worden in baksels zoals brood, pannenkoeken, koekjes en cakes.

Daarnaast wordt het vaak gebruikt in hartige gerechten, pie's, hartige broden  en als paneermeelvervanger.