Tijgernotenmeel

Tijgernotenmeel, ook bekend als chufameel, wordt gemaakt van de knollen van een grasachtige plant. Deze knollen, ook wel aardamandelen of chufaknolletjes genoemd, worden gemalen tot meel.

Het is dus geen graan en geen noot.  Dit meel  is goed te gebruiken als vervanger van meel gemaakt van granen of noten. In broden, taarten en cakes.

Dit gewas vindt zijn oorsprong in Afrika en werd al zo’n twee miljoen jaar geleden door onze voorouders gegeten. In de jaren ’50 en ’60 genoten mensen in Engeland ervan als een populaire snack. Het is dus met recht een OERvoeding

Chufa is allergenenvrij, maar kan in zeldzame gevallen bij pollenallergie een reactie veroorzaken, dus voorzichtigheid is geboden. Dit komt omdat het plantje uit de grassenfamilie komt.

Tijgernotenmeel heeft veel voedingsvezels dus is het geschikt als een prebiotica.

Tijgernotenmeel smaakt zoet, het bevat dan ook van nature suiker. Als je koolhydraatbeperkt wilt eten is dit een aandachtspunt. Wij vermengen het daarom vaak met een notenmeel.

Maar bij bijzondere gelegenheden zoals Sinterklaas en kerst maken we er graag banketstaaf en pepernoten. Op de ontbijttafel met Pasen gebruiken we het in een paasstol. Beter een natuurlijk voorkomend suiker met veel vezels dan puur suiker. Omdat de laatste een hogere glykemische index heeft

De knolcyperus (Cyperus esculentus), ook bekend als aardamandel of tijgernoot, is een vaste plant die behoort tot de cypergrassenfamilie (Cyperaceae). In de teelt van aardappels, maïs, lelies en gladiolen wordt de plant gezien als een lastig onkruid. De knolcyperus plant zich voornamelijk voort door vegetatieve vermenigvuldiging. De soort komt van nature voor in Eurazië, maar heeft zijn oorsprong in warmere streken. Al in de tijd van het Oude Egypte werden de knolletjes verbouwd in de Nijlvallei. In de achtste eeuw brachten de Arabieren de plant mee naar Spanje, van waaruit hij zich verder verspreidde over Europa.

Vanaf 1970 is de knolcyperus vermoedelijk met gladiolenknollen meegekomen naar Nederland, en sinds 1984 is er een programma voor de bestrijding van de plant.

De plant bereikt een hoogte van 30-80 cm, heeft lange, slanke wortelstokken en produceert kleine knolletjes van ongeveer 1 cm. De stengel is driekantig en scherp, terwijl de langwerpige bladeren een breedte van 0,4-1 cm hebben.

In Nederland bloeit de knolcyperus van juli tot oktober. De kafjes variëren in kleur van strogeel tot geelbruin. De plant produceert weinig tot geen zaad.

Als je een paar knolletjes hebt kun je deze dus zelf telen.( zet ze dan wel in een grote pot zodat ze niet je tuin overwoekeren

• Tijgernoten zijn dus geen noten en geen graan. Dus te gebruiken bij een allergie of  intolerantie voor gluten , noten en pinda's
• Het is een grasachtige plant. Bij ernstige hooikoorts en gras allergie kun je beter voorzichtig zijn.
• Natuurlijk moet je tijgernotenmeel niet dagelijks in je menu opnemen. Als je het af en toe gebruikt in een baksel zul je er waarschijnlijk geen last van hebben.
• Tijgernotenmeel kun je vervangen door alle notenmelen en bakbananenmeel. omdat het wat droog is zul je misschien minder vocht nodig hebben.

Tijgernotenmeel kun je vervangen door alle notenmelen, kastanjemeel en boekweitmeel. Tijgernotenmeel bevat geen gluten het bind dus niet. Gebruik daarom ei, psyliumvezels of xantaangom in je baksel.

Tijgernotenmeel of chufa kun je het hele jaar kopen.

Wij kopen het online bij Puur Mieke. Dan weten we zeker dat het biologisch is en vrij van de meest voorkomende allergenen.

Je kunt chufa of tijgernotenmeel ook bij biologische supermarkten kopen,  online notenshops bieden het vaak aan en bij chufafactory.com

• Zaaien/Planten: in de vroege lente, na het weken van de knollen gedurende een nacht.
• Afmetingen: De plant bereikt een hoogte van ongeveer 60 cm met een onderlinge afstand van 30 cm.
• Oogst: in de winter wanneer het loof is afgestorven.
• Eetbare delen: de knolletjes, met een licht kokosachtige smaak.

Belangrijke tip:
Chufa verspreidt zich zeer snel, dus plant ze altijd in potten of bakken, nooit in volle grond. Dit voorkomt dat ze ongecontroleerd groeien, wat in commerciële teelt zelfs kan leiden tot een verbod.

Zet de potten op een zonnige, beschutte plek en houd de grond goed vochtig, omdat chufa van nature groeit in moerassige omstandigheden. Zorg ervoor dat de grond niet bevriest; haal de planten daarom in de winter naar binnen of graaf de knolletjes op om ze het volgende jaar weer te planten.

Oogst en gebruik
Elke plant kan tot wel 100 knolletjes produceren. In de winter, zodra het loof is afgestorven, kun je de knollen opgraven. Was ze goed en laat ze vervolgens drogen. Tijdens het drogen krimpen de knollen, wat het zetmeel omzet in suiker en de smaak nog lekkerder maakt.

Er tijgernotenmeel te koop in de soorten normaal,  fijn en extra fijn.

De gewone meel is ongezeefde chufameel en voordeliger. Het voordeel is dat er meer hele vezels in zitten.

Fijne chufa heeft als voordeel dat het minder korrelig in je mond smaakt.

Dus hoe fijner hoe mooier bakresultaat en hoe groffer hoe gezonder.

Zoals bijna alles kun je ook tijgernotenmeel zelf maken:

Er zijn twee manieren om puur tijgernotenmeel te maken: door rauwe of geroosterde droge tijgernoten te gebruiken. Roosteren voegt een extra, geroosterde smaak toe aan het meel en maakt de noten nog droger, waardoor ze makkelijker te vermalen zijn tot een fijner, donkerder poeder dan wanneer je ongeroosterde noten gebruikt. Welke variant je kiest, hangt af van je persoonlijke smaak en de recepten waarin je het wilt gebruiken. Tigernutmeel kun je onder andere online kopen, zoals bij Jumia.com.

Tijgernoten voorbereiden voor puur tijgernotenmeel (met rauwe tijgernoten):

1. Verwijder eventuele steentjes of gruis uit de tijgernoten.
2. Was de tijgernoten grondig en laat ze uitlekken in een zeef.
3. Dep de tijgernoten droog met keukenpapier om zoveel mogelijk water te verwijderen (dit versnelt het droogproces en verkleint de kans op bederf bij vochtig weer).
4. Verdeel de tijgernoten in een enkele laag op een schaal, zorg ervoor dat ze goed gespreid liggen voor een optimale luchtcirculatie.