Xanthaangom

Xanthaangom is een veelzijdig verdikkingsmiddel, gemaakt door fermentatie van suikers met de bacterie Xanthomonas campestris. Deze komt van nature vaak voor op koolsoorten zoals broccoli.

We gebruiken het voor binding in recepten van bijvoorbeeld wraps om de afwezige gluten te vervangen

Xanthaangom is veilig voor de meeste mensen, bij een maisallergie kan het problemen vormen. In een recept van 500 gram wordt maximaal 4 gram gebruikt. In de praktijk levert dit gefermenteerde product meestal geen problemen op.

Xanthaangom wordt  als veilig beschouwd voor consumptie en is goedgekeurd door verschillende gezondheidsinstanties, waaronder de EFSA (Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid). Het is bekend onder E nummer 415

Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator in voedingsmiddelen.

Voor de meeste mensen is het veilig, maar sommige mensen kunnen last krijgen van spijsverteringsproblemen zoals winderigheid of een opgeblazen gevoel bij hoge inname. Normaliter zal de hoge inname er niet zijn.

Het gebruik in een recept van 500 gram is één theelepel dat neerkomt op 3 a 4 gram. Bij een cake, brood of wraps is dat (uitgaand van 12 porties en 4 gram in het recept) per portie  0,3333 gram.

Mensen met een allergie voor maïs moeten voorzichtig zijn, omdat xanthaangom vaak wordt gewonnen uit maïssuikers.

Ons advies is gebruik dit bindmiddel niet dagelijks één keer per week jn een recept zal het geen probleem zijn voor je gezondheid.

Xanthaangom werd  rond 1960 door wetenschappers die het fermentatieproces van de bacterie Xanthomonas campestris bestudeerden.

Het is populair  in de voedingsindustrie vanwege de verdikkende en stabiliserende eigenschappen. Het wordt gebruikt in voedingsmiddelen die zonder gluten worden bereid om de structuur te verbeteren.

Macronutriënten per 100 gram:

• kCalorieën: 333 kcal per porti wraps of brood is dat 1 kcal
• Koolhydraten: 78 g per porti 0.95
• Vezels: 78 g
• Vetten: 0 g
• Eiwitten: 0 g

Micronutriënten:

• Xanthaangom bevat geen significante hoeveelheden vitamines of mineralen.

Doordat de inname zeer miniem is zullen onderstaande klachten alleen voorkomen bij overmatig en /of dagelijks gebruik

Xanthaangom is vaak afkomstig van maïs en soms van soja. Bij een allergie hiervoor kun je het beter vermijden.

Heb je spijsverteringsproblemen zoals het prikkelbare darm syndroom dan kun je last krijgen van winderigheid of diarree bij hoge inname. Bij een overgevoeligheid voor fermentatieproducten moet je ook voorzichtig zijn.

Xanthaangom kan worden vervangen door andere verdikkingsmiddelen

Bij bakken door guargom, johannesbroodpitmeel en psylliumvezels,

Bij sauzen, ijs, jams, gelei gerechten die koud zijn door Agar-agar of gelatine

De structuur of textuur van een recept wordt anders, dus het is belangrijk om de hoeveelheid aan te passen aan het type vervanger.

Je kunt dit het hele jaar kopen.

Xanthaangom is online op veel plekken te koop. In de winkel vind je het bij Holland en Barrett

Je kunt het niet telen. Het is een industrieel fermentatie proces.

Er is xanthaangom op basis van verschillende ingrediënten.

Helaas staat dit niet altijd op de verpakking.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. In faucibus nisi at mauris lacinia, eget pretium odio convallis. Phasellus finibus varius maximus. Fusce ut lorem quis est scelerisque malesuada. Curabitur quis quam magna. Quisque ac risus id sapien accumsan viverra. Duis egestas ullamcorper sem, ut tincidunt sapien accumsan ut. Donec facilisis augue eu massa accumsan, sit amet convallis augue consectetur. Aenean tempor lectus id aliquam dapibus. Integer ultricies est tellus, quis fermentum nulla blandit vitae. Nullam a ex aliquet mauris dictum tristique nec ut felis. Quisque maximus euismod ullamcorper. In volutpat enim eget tortor pulvinar efficitur. Sed dapibus, tellus nec fringilla blandit, libero ex interdum elit, ac commodo dolor erat quis velit. Sed scelerisque urna ac velit viverra posuere. Vivamus vestibulum efficitur vestibulum.