Kip

Kip – vooral biologisch en mét vel & bot – biedt compleet eiwit, onverzadigde vetten en collageen die verzadiging, darm‑ en gewrichtsgezondheid bevorderen.

Kluiven aan het bot ontsluit glycine‑rijk kraakbeen en micronutriënten uit beenmerg zoals vitamine A en K2.

Kies langzamer groeiende, buiten lopende kip voor een gunstiger vetzuurprofiel en minder antibiotica.

Bewaar rauwe kip kort (≤ 2 dagen)

Gaar tot 75 °C, dan wordt kip niet droog

Eet je geen vlees vervang het door vis, eieren of hennep‑/rijst‑eiwitpoeder.

Allergie komt zelden voor; let op volledige garing i.v.m. pathogenen.

In een ander artikel hebben we het over kippenlever, kippenmaagjes en hartjes

Kip is een complete eiwitbron (alle essentiële aminozuren) met veel B‑vitaminen, selenium en fosfor.

In kPNI‑optiek levert kip mét vel extra onbewerkte vetten (± 65 % onverzadigd; vooral oleïnezuur) en collageenrijk bindweefsel.

Oleïnezuur stimuleert de afgifte van het verzadigingshormoon CCK, wat sneller een voldaan gevoel geeft (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov).

Collageen in huid en kraakbeen bevat > 20 % glycine plus proline & hydroxyproline – aminozuren die de darmbarrière, gewrichten en slaapkwaliteit ondersteunen (pmc.ncbi.nlm.nih.gov).

Het vel verhoogt calorie‑ en omega‑6‑inname

Kies langzaam groeiende, gras‑ of lijnzaad‑gevoerde kip voor een betere n‑6/n‑3‑ratio (pmc.ncbi.nlm.nih.gov).

Huiskippen stammen af van de rode kamhoen (Gallus gallus) uit Zuidoost‑Azië (~ 8 000 jaar geleden). Via Perzië en het Romeinse Rijk belandden ze in Europa, waar ze in de middeleeuwen een basisboerderijdier werden.

Tegenwoordig zijn er snelgroeiende vleeskuikenrassen én trager groeiende, meer natuurlijk gehouden biologisch‑dynamische rassen.

Macronutriënten & energie (100 g, gegaard)

Kippenvleesallergie is zeldzaam maar kan optreden via het bird‑egg‑syndroom. Klachten variëren van urticaria (netelroos of galbulten)

In sommige gevallen kan urticaria overgaan in een ernstigere, potentieel levensbedreigende allergische reactie genaamd anafylaxie.

Contra‑indicaties:

• niet goed gegaarde kip (bacteriële pathogenen)
• jicht (purinerijk)
• gevoeligheid voor antibioticarestanten

Binnen kPNI ligt de nadruk op voldoende eiwit. Kip heeft een hoog eiwitgehalte, hierdoor zou je het regelmatig moeten opnemen in je maaltijden en het beter niet vervangen.

Dierlijk

• kalkoen
• vis liefst vette en zo klein mogelijke vis met vel)
• ander gevogelte
• wild

Vegetarisch / supplementair

• eieren
• echte biologische yoghurt met Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus
• noten, zaden, pitten
• hennep‑eiwitpoeder
• rijst‑eiwitpoeder

Kip kun je het hele jaar kopen

Koop kip het liefst biologisch. Bij de biologische supermarkt of online. Misschien is er in jouw buurt een lokale kippenfokker die biologisch werkt.

Een hele kip kopen bied je het voordeel dat je zelf kunt uitbenen en daardoor het karkas hebt om bouillon te trekken.

Commerciële fok

Gangbare vleeskuikens zijn in ~ 6 weken slachtrijp; biologisch duurt ~ 11 weken, waardoor een boer 5–7 rondes per jaar kan draaien.

Zelf kippen houden (kPNI‑proof)

Rassen – Kies bij voorkeur langzamere, dubbeldoelrassen zoals Barnevelder, Sussex of Bielefelder.
Hennen voor eieren – Starten met leggen rond 18–20 weken en houden dit 1–2 jaar vol.
Hanen voor vlees – Slachtrijp op 16–20 weken (± 2 kg) afhankelijk van ras en voer.

Voordelen in de moestuin

• Bemesting: strooisel en mest verbeteren humus & microbiële diversiteit.
• Onkruid & plaagbeheersing: kippen eten slakken, insecten en onkruid.
• Reststroom‑recycling: keukenresten (groente, fruit, rijst) verminderen afval en verrijken het dieet, wat de smaakcomplexiteit van vlees en eieren verhoogt.
• Smaak: gevarieerde voeding en meer beweging geven donkerder, stevigere en aromatischere dijen (“terroir‑kip”).

 PFAS‑discussie

PFAS‑sporen kunnen in grond of regenwater zitten, vooral rond industrie of drukke verkeersknooppunten.

Analyses van hobbypluimvee tonen meestal waarden ruim onder de Europese actiewaarde van 0,23 µg/kg lichaamsgewicht per week. Eieren dragen gemiddeld 1–3 % bij aan de totale PFAS‑blootstelling, vlees nog minder. De voordelen van zelf kippen houden – verse eieren, tuinbemesting, slak‑reductie en voedselkringloop – wegen binnen kPNI ruimschoots op tegen dit theoretische risico.

Praktische tips: laat bij twijfel een bodemmonster testen, voer extra (niet‑vervuild) ruwvoer zoals gras/klaver, en vang regenwater op in een schone IBC‑tank.

Kip is enkele dagen in de koeling te bewaren. Wij vriezen kip snel in en ontdooien het zo kort mogelijk als we het niet direct nodig hebben.

Ook kopen we onze kip vaak diepgevroren.

Kip het meest veelzijdige stukje vlees, is een van de reclame slogans die wel klopte.

Bakken, stoven, stomen, pocheren. Pittig, mild. Warm in stoofschotels of kousd in salades. In een dipper. Noem het en het kan