Tapiocameel

Tapiocameel is niet ongezond in gematigde hoeveelheden.

Het is glutenvrij, vetvrij en bevat voornamelijk koolhydraten. Daarom gebruiken we het beperkt. Het heeft echter een relatief lage voedingswaarde in termen van eiwitten en vezels. We combineren het daarom altijd met andere melen.

Tapiocameel komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, waar het al duizenden jaren door inheemse bevolkingsgroepen wordt gebruikt.

Het meel wordt gemaakt van de cassavewortel (Manihot esculenta), die in tropische regio’s groeit.

Tapioca komt van de cassaveplant, Manihot esculenta, die inheems is in Zuid-Amerika. Deze plant wordt nu wereldwijd geteeld in tropische gebieden. Cassave is een belangrijke bron van koolhydraten in veel ontwikkelingslanden en wordt gebruikt om tapioca te maken door het zetmeel uit de wortels te extraheren.

Tegenwoordig wordt tapioca veel gebruikt in Aziatische, Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse keukens.

• Macronutriënten per 100 gram tapiocameel:
  • Koolhydraten: 88-90 g
  • Eiwitten: 0,2 g
  • Vetten: < 0,1 g
  • Vezels: 1,5 g

  Micronutriënten per 100 gram tapiocameel:

  • IJzer: 1,6 mg
  • Calcium: 20 mg
  • Foliumzuur: kleine hoeveelheid (sporen)
  • Kalium: 11 mg
  • Natrium: < 2 mg

Symptomen van een allergie voor tapiocameel kunnen variëren van mild tot ernstig en kunnen onder andere het volgende omvatten:

• Huiduitslag of netelroos
• Jeuk of zwelling van de mond, lippen of tong
• Buikpijn, misselijkheid of diarree
• Ademhalingsproblemen of piepende ademhaling (in ernstige gevallen)

In zeldzame gevallen kan een allergie voor tapiocameel een anafylactische reactie veroorzaken, een ernstige, levensbedreigende allergische reactie die medische noodhulp vereist.

Kruisallergieën kunnen ook een rol spelen. Sommige mensen die allergisch zijn voor latex kunnen een reactie ervaren op cassaveproducten vanwege een kruisreactie tussen de eiwitten in latex en cassave. Dit staat bekend als het latex-fruit syndroom.

Als er een vermoeden bestaat van een tapioca- of cassave-allergie, is het raadzaam om dit te laten testen door een allergoloog en tapiocameel en andere cassaveproducten te vermijden.

Als je tapioca gebruikt om te binden vervang het dan door arrowroot.

Voor broden, wraps, muffins etc. vervang je tapiocameeldoor dan een ander meel zoals bakbananenmeel, of tijgernotenmeel.

Tapiocameel is heel fijn van structuur en lijkt op maïzena, aardappelzetmeel. Deze gebruiken wij in de maaltijdenplanner niet omdat we aardappel en mais vermijden.

Tapiocameel is het hele jaar verkrijgbaar.

Tapiocameel vind je bij Aziatische supermarkten en soms bij de gewone supermarkt. Online vind je het op veschillende plekken. Biologisch vind je hier

• Cassavemeel (gewoon)
  Dit meel wordt gemaakt door de geschilde en gedroogde cassavewortels te malen. Het heeft een neutrale smaak en wordt vaak gebruikt als glutenvrij alternatief voor tarwemeel in bakrecepten. Cassavemeel behoudt de vezels en voedingsstoffen van de hele knol.
• Tapiocameel (zetmeel) deze wordt in onze maaltijdenplanner gebruikt.
  Dit meel, ook wel tapiocazetmeel genoemd, wordt gewonnen door het zetmeel uit de cassavewortel te extraheren en te drogen. Het is een fijn, wit poeder dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen, sauzen en desserts, zoals tapiocapudding.
• Garimeel
  Gari is een grof gemalen, gefermenteerd cassavemeel dat populair is in West-Afrika. Het wordt gemaakt door de geraspte cassavewortel te laten fermenteren, te persen om het vocht te verwijderen, en vervolgens te roosteren. Het heeft een licht zure smaak en wordt vaak gegeten als pap of bijgerecht.
• Fufu-meel
  Fufu is een traditioneel Afrikaans meel dat wordt gemaakt van gekookte en geplette cassave, soms gemengd met andere zetmeelhoudende knollen. Het meel wordt met water gekookt tot een elastische deegachtige massa die als bijgerecht bij hartige gerechten wordt geserveerd.
• Farinha de Mandioca
  Dit grove meel uit Brazilië wordt gemaakt door de cassavewortel te raspen, te drogen en vervolgens te roosteren. Het wordt vaak gebruikt als toevoeging aan gerechten voor extra textuur, zoals bij "farofa," een populair bijgerecht in de Braziliaanse keuken.

• Soepen en sauzen binden
• Iets knapperig aan de buitenkant bakken (waar je normaal bloem voor gebruikt)
• Als ingredient in pannenkoeken, brood, taarten, wraps etc..