In het kort over rode kool

Rode kool is voedzaam.

Het bevat veel vitamine C, K en vezels, en kan bijdragen aan een gezonde spijsvertering. Allergieën zijn zeldzaam, maar het kan winderigheid veroorzaken bij gevoelige mensen.

In de keuken, kun je het rauw, gebakken, uit de oven, in smoothies, gekookt en gefermenteerd gebruiken in diverse gerechten.

Rode kool groeit goed in Nederland en kan enkele maanden bewaard worden.

Is rode kool gezond?

Het is een groente die rijk is aan vitaminen, mineralen en antioxidanten.

Vooral de hoeveelheid vitamine C en K is hoog, wat goed is voor het immuunsysteem en de botgezondheid.

Rode kool bevat ook vezels die de spijsvertering bevorderen en helpt ontstekingen te verminderen door de antioxidanten die erin zitten, zoals anthocyanen.

Wat is de oorsprong/geschiedenis van rode kool ?

Rode kool is een koolsoort die tot de familie van de kruisbloemigen behoort.(Brassicaceae-familie (kruisbloemigen), en de wetenschappelijke naam is Brassica oleracea var. capitata f. rubra.

Deze plantensoort is oorspronkelijk in het Middellandse Zeegebied gedomesticeerd, waar wilde koolsoorten groeiden. Door selectief te telen, ontstonden verschillende varianten zoals witte, savooikool, en rode kool. De rode kleur is een resultaat van natuurlijke mutatie en werd verder ontwikkeld voor zijn esthetische en gezondheidsvoordelen.

De plant groeit in de vorm van een compacte, ronde kool met bladeren die variëren van donkerrood tot paars. De kleur is te danken aan de natuurlijke kleurstoffen, genaamd anthocyanen, die ook als antioxidanten werken.

Het was een populaire groente vanwege de lange houdbaarheid en veelzijdige toepassingen. Door de eeuwen heen verspreidde het gebruik van rode kool zich over Europa en later naar andere continenten. Vandaag de dag wordt rode kool wereldwijd geteeld en geconsumeerd. Een traditioneel gerecht is rode kool met appel

Wat zijn de voedingswaarden?

Macronutriënten (per 100 gram)

  • Energie: 104 kJ / 25 kcal
  • Koolhydraten: 5,8 g
  • Eiwitten: 1,3 g
  • Vetten: 0,2 g
  • Vezels: 2,6 g

Micronutriënten (per 100 gram)

  • Vitamine C: 57 mg
  • Vitamine K: 47 µg
  • Kalium: 240 mg
  • Calcium: 45 mg
  • IJzer: 0,6 mg
  • Fosfor: 26 mg
witte schaal met rodekool salade gegarneerd met ei

Bij allergie voor rode kool

Allergieën voor rode kool zijn zeldzaam, maar sommige mensen kunnen gevoelig zijn voor groenten uit de kruisbloemige familie, wat kan leiden tot symptomen zoals winderigheid of opgeblazen gevoel.

Mensen die bloedverdunners gebruiken moeten voorzichtig zijn vanwege het hoge vitamine K-gehalte, wat invloed kan hebben op de bloedstolling.

Waardoor kun je rode kool vervangen in een recept?

  • Witte kool: Heeft een vergelijkbare textuur, maar mist de paarse kleur en is zachter van smaak
  • Savooikool nog zachter van smaak en textuur
  • Boerenkool: Geeft een robuustere smaak
  • Paksoi: Voor een mildere smaak en knapperige textuur, vooral in roerbakgerechten.

Als je niet goed tegen kool kunt, kun je het volgende proberen:

  1. Kool goed gaar maken: de vezels worden dan zachter, waardoor  het lichter verteerbaar wordt.
  2. Begin met kleine hoeveelheden om te zien hoe je lichaam reageert.
  3. Fermenteer de kool, en eet daar max 1 eetlepel per dag van. Door de bacteriën zul je wellicht verbetering krijgen.
  4. Andere groenten kiezen: Probeer alternatieven zoals spinazie, courgette of wortels, die lichter verteerbaar zijn.
  5. In overleg met je behandelaar kun je voedingssupplementen overwegen: Enzymen zoals lactase of probiotica kunnen helpen bij de vertering.

Wat is het seizoen?

Het is het hele jaar verkrijgbaar. Het hoogseizoen is najaar en winter.

Waar kun je rode kool kopen?

Je kunt het op veel plaatsen kopen. Kies bij voorkeur biologisch.

Kun je rode kool zelf telen?

Rode kool kan op verschillende momenten gezaaid worden. Voor een vroege oogst kun je vóór de winter zaaien in een koude bak, waarbij de jonge plantjes in maart worden uitgeplant voor een oogst in juli-augustus. Zaaien kan ook in het vroege voorjaar (februari-maart) of direct in de volle grond vanaf april, met uitplanten uiterlijk in juni.

Zorg voor voldoende plantafstand (ca.  70 x 70 cm), afhankelijk van de grootte van de soort.

Rode kool heeft veel bemesting nodig. Stalmest,  compost of  koemestkorrels zijn hiervoor geschikt. De planten houden meer van kleigrond omdat deze beter vocht vasthoudt.

De koolvlieg en rupsen, zijn de meest voorkomende plagen zorg voor voldoende plantafstand om problemen te voorkomen.

Een insectengaas over de planten spannen zorgt ervoor dat jij ook nog kool kunt oogsten in plaats van dat ze worden opgegeten door de rupsen en vliegjes.

Informatie over verschillende rassen voor rode koolzaad vind je bij Vreeken in Dordrecht waar ze ook het gaas verkopen.

Hoe en/of hoelang, bewaar je rode kool ?

Rode kool kan in zijn geheel tot wel enkele maanden op een koele, donkere plek worden bewaard.

Eenmaal aangesneden, kun je het in de koelkast ongeveer een week bewaren, gewikkeld in folie of in een luchtdichte verpakking. Gekookte rode kool kan ook worden ingevroren voor een langere houdbaarheid van ongeveer 3 maanden.

Wat zijn de verschillende soorten rode kool?

er zijn verschillende soorten rode kool, die verschillen in vorm, grootte en kleurintensiteit. Enkele varianten zijn:

  • Rode Erfurter: Een vroegrijpe soort met een compacte, ronde vorm en diep paarse kleur.
  • Red Drumhead: Deze soort heeft een licht afgeplatte vorm en een robuustere structuur, ideaal voor lange bewaring.
  • Kalibos: Een rode spitskool die een zachtere smaak heeft en sneller gaar is dan traditionele ronde rode kool.

Bereiding van rode kool

Rode kool heeft een licht zoete, milde en aardse smaak. Het is veelzijdig in gebruik en kan zowel rauw, gekookt, gebakken en uit de oven gegeten worden.

Rode kool is veelzijdig en kan gebruikt worden voor:

  • Gestoofde gerechten: Met appel en kruiden.
  • Salades: Rauw of licht gemarineerd voor extra knapperigheid.
  • Smoothies: Voor een extra gezonde boost en mooie paarse kleur.
  • Uit de oven met kruiden en olijfolie
  • Als kleurrijk ingrediënt in wraps
  • Rode zuurkool: Gefermenteerd als een natuurlijk probiotica

Deel dit artikel verder