Cacaopoeder

Cacaopoeder is een gezond ingrediënt, rijk aan antioxidanten en mineralen, en wordt gewonnen uit de bonen van de cacaoboom. Het is veelzijdig in gebruik, van bakken tot dranken. Mogelijke vervangers zijn carobepoeder of wel Johannesbroodpitmeel  Let op bij histamine-intolerantie, aangezien cacao de afbraak van histamine kan belemmeren.

Cacaopoeder kan gezond zijn als het in pure, ongezoete vorm wordt gebruikt. Het is rijk aan antioxidanten zoals flavonoïden, die ontstekingsremmend werken en bijdragen aan een gezonde bloedcirculatie. Daarnaast bevat het mineralen zoals magnesium, ijzer, en calcium.

Cacaopoeder bevat cafeïne en theobromine, bij overmatig gebruik kan dit onrust of slaapproblemen kan veroorzaken. Cacaopoeder stimuleert de aanmaak van gelukshormonen zoals endorfine en serotonine.

De cacaoboom behoort tot de familie Malvaceae en groeit in tropische klimaten rond de evenaar.

De bomen kunnen tot 15 meter hoog worden en produceren grote peulen die elk tientallen cacaobonen bevatten. De teelt van cacao heeft een lange geschiedenis, met oorsprong in de oude beschavingen van Midden- en Zuid-Amerika. Tegenwoordig wordt cacao voornamelijk verbouwd in West-Afrika, Zuidoost-Azië en Latijns-Amerika.

Macronutriënten (per 100 gram):

• Energie: 963 kJ / 229 kcal
• Koolhydraten: 57 g
• Vezels: 33 g
• Eiwitten: 19 g
• Vetten: 11 g

Micronutriënten:

• Magnesium: 499 mg
• IJzer: 13 mg
• Calcium: 128 mg
• Kalium: 1524 mg
• Fosfor: 734 mg
• Koper: 3,8 mg
• Zink: 6,8 mg
• Mangaan: 3,8 mg
• Vitamine B1 (Thiamine): 0,1 mg
• Vitamine B2 (Riboflavine): 0,24 mg
• Vitamine B3 (Niacine): 2,2 mg
• Vitamine B6: 0,1 mg

Hoewel zeldzaam, kunnen sommige mensen allergisch zijn voor cacaopoeder, wat kan leiden tot symptomen zoals huiduitslag, hoofdpijn of ademhalingsproblemen. Daarnaast bevat cacaopoeder stoffen zoals theobromine en cafeïne, die bij overmatige consumptie bij sommige mensen bijwerkingen kunnen veroorzaken.

bron: allergie diëtisten

De mogelijke vervanger voor cacaopoeder zijn:

1. Carobpoeder of carobepoeder , een andere naam hiervoor is Johannesbroodpitmeel. Het heeft een vergelijkbare kleur. Licht chocoladeachtig, maar subtieler van smaak. Het is zoeter en minder bitter.
2. Cichoreiwortelpoeder
   Dit poeder wordt gemaakt van geroosterde cichoreiwortels en heeft een diepe, nootachtige smaak met een hint van cacao. Het wordt soms gebruikt in chocoladedrankvervangers.

Cacaopoeder is te koop bij de supermarkt. Vaak staat het ergens onderin verstopt en staan er allerlei chocolademelkpoeder vooraan met veel troep en volop suiker. Raw cacao koop je bij de natuurvoedingswinkel of bij puur Mieke

In Nederland kun je geen cacaoboom laten groeien. Het is bij ons te koud.

Cacaobomen vereisen een warm, vochtig en tropisch milieu om te groeien. In geschikte klimaten duurt het ongeveer 3 tot 5 jaar voordat een cacaoboom begint te produceren.

Luchtdicht donker bewaard is cacao vrijwel onbeperkt houdbaar.

• Raw cacaopoeder: Dit poeder heeft een lichtbruine kleur en een intense, licht bittere chocoladesmaak. Het is niet chemisch behandeld en behoudt zijn natuurlijke zuurgraad. Hierdoor reageert het goed met zuurbindende rijsmiddelen zoals bakingsoda.
• Gealkaliseerde cacaopoeder (Dutched): Dit poeder is behandeld met kaliumcarbonaat of natriumcarbonaat om de zuurgraad te verlagen. Dit geeft een zachtere smaak en een donkerdere kleur. Dit type cacaopoeder werkt goed in combinatie met bakpoeder of als smaakmaker in recepten waar de zuurgraad niet van belang is.

Gealkaliseerd klinkt heftig maar het gebruik van bakingsoda is iets wat we zelf ook in recepten doen.

We kunnen chocolade en ook cacao dus Fair trade en /of biologisch kopen.

Fairtrade cacao zorgt voor eerlijke lonen en betere arbeidsomstandigheden voor cacaoboeren. (dit hoeft dus niet biologisch te zijn)

Biologische cacao wordt zonder synthetische bestrijdingsmiddelen of kunstmest wordt geteeld.

Het productieproces van cacaopoeder in het kort:

• De rijpe cacaovruchten worden met de hand geoogst.
• De cacaobonen worden uit de vrucht gehaald en enkele dagen gefermenteerd om smaak en aroma te ontwikkelen.
• De gefermenteerde bonen worden in de zon gedroogd om het vochtgehalte te verlagen.
• De gedroogde bonen worden geroosterd om de smaak verder te versterken.
• De geroosterde bonen worden gebroken en gemalen tot cacaomassa.
• De cacaomassa wordt geperst om de cacaoboter te scheiden van de droge stoffen.
• De overgebleven cacaokoek wordt vermalen tot fijn cacaopoeder.