Knoflook

Knoflook is een krachtig bolgewas met een uitgesproken geur en smaak door zijn zwavelverbindingen.

Deze stoffen ondersteunen het immuunsysteem, helpen laaggradige ontstekingen te verlagen en hebben een mild positief effect op de darmflora.

Sommige mensen noemen knoflook ‘bloedverdunnend’, maar het gaat om een lichte remming van bloedplaatjes die vooral bij grote hoeveelheden relevant is. Knoflook past goed binnen het kpni voedingspatroon.  Veel mensen met darmklachten kunnen geen knoflook verdragen. Daarvoor hebben we alternatieven in dit artikel.

Ondersteunt het immuunsysteem

De zwavelverbinding allicine werkt antimicrobieel en ondersteunt de afweer.

Milde ontstekingsremming

Knoflook bevat antioxidanten en bioactieve stoffen die laaggradige ontstekingen helpen verlagen

Ondersteuning van de darmflora

Knoflook werkt prebiotisch en voedt gunstige bacteriën. Bij mensen met SIBO of PDS kan het juist tijdelijk te prikkelend zijn (door FODMAPs).

Ondersteunt hart- en vaatstelsel

Doordat knoflook licht bloedplaatjes kan remmen, bevordert hetr een soepelere doorboeding
Dit effect is mild en geldt vooral bij hoge inname; pas op bij het gebruik van boedverdunners

Spijsverteringsondersteuning

Stimuleert de galstroom en helpt bij de afbraak van voeding.

Antimicrobieel zonder de darm te beschadigen

Helpt ongunstige bacteriën te remmen zonder het microbioom te verstoren.

Knoflook wordt al duizenden jaren geteeld, met oorsprong in Centraal-Azië.

Via handelsroutes verspreidde het zich naar Egypte, Griekenland en de Mediterrane regio.

Het is wereldwijd een van de meest gebruikte smaakmakers.

• Energie: 140 kcal / 589 kJ

• Eiwit: 6,0 g

• Vet: 0,1 g

• Koolhydraten: 28,0 g

  • Waarvan suikers: ~0,9 g

• Voedingsvezels: 1,9 g

• Water: circa 63,0 g

• Natrium: 4 mg

• Kalium: 600 mg
  Bron: Voedingswaardetabel

Allergieën zijn zeldzaam, maar mogelijk.
Let op bij gebruik van bloedverdunners (grote hoeveelheden knoflook kunnen het effect versterken).
Bij gevoelige darmen: langzaam opbouwen of kiezen voor alternatieven.

Knoflook-olie

• Geeft wél de smaak, geen FODMAPs, dus ideaal bij darmgevoeligheid
  Maak het zelf: teentjes laten trekken in olie, daarna verwijderen

Hing / Asafoetida

• Is een klassiek kruidenalternatief uit de Indiase keuken dat warm en knoflookachtig smaakt
  kies de variant zonder tarwe (rijstmeel of puur)

Groene delen van lente of bosui en prei geven meestal geen klachten

Bieslook

Gember + citroenrasp

Dit is geen vervanger, maar geeft wel warmte en diepte aan gerechten

Als knoflook zachtjes gestoofd is dan wordt vaak minder last ervaren dan met rauwe knoflook. Probeer het uit of overleg met je behandelaar.

Knoflook is het hele jaar verkrijgbaar.

Knoflook is overal verkrijgbaar. Voor de beste kwaliteit:

• kies biologische bollen

• vermijd zachte of vochtige bollen

• koop lokaal geteelde knoflook wanneer beschikbaar

Knoflook is een van de meest dankbare gewassen om thuis te telen.

Plantperiode

• Najaarsteelt (beste resultaat): oktober – november

• Voorjaarsteelt: februari – maart

Zo plant je knoflook

• haal een bol uit elkaar

• plant de teentjes met de punt omhoog

• diepte: 3–5 cm

• afstand: 10–15 cm tussen teentjes, 20–30 cm tussen rijen

• plant alleen pootknoflook (geen supermarktknoflook)

Grond & verzorging

• zonnige plek

• luchtige, niet te natte grond

• geen verse mest

• geef alleen water bij langdurige droogte

• bij vorming van een bloemstengel: afknippen voor grotere bollen

Oogsten

• wanneer ⅓ van het loof geel wordt

• bollen voorzichtig uit de grond halen

• 2–3 weken laten drogen op een luchtige plek

Eigen knoflook opnieuw planten?

Ja, kies de grootste teentjes van de grootste bollen. Zo selecteer je elk jaar betere planten.

Knoflookbollen zijn meestal zes tot acht weken houdbaar als je ze op een koele, droge en donkere plek bewaart.

Losse teentjes blijven ongeveer twee tot drie weken goed. Koel en donker

Gepelde teentjes zijn veel korter houdbaar, meestal drie tot tien dagen. Bewaar deze in de koelkast in een afgesloten bakje.

Invriezen is ook een optie: gepelde en gesneden teentjes kunnen maandenlang in de vriezer blijven, al verandert de textuur wel.

Verder kun je knoflook ook drogen, in olie te bewaren of  fermenteren.

Knoflook die zacht wordt, bruine plekken krijgt, schimmel vertoont of muf ruikt, is niet meer goed. Als er groene sprieten uitlopen, kun je de knoflook nog eten, maar de smaak is minder sterk.