In het kort

Kastanjes kunnen in zoete en hartige gerchten worden gebruikt. Het is een echte najaars -winter lekkernij. Leuk om zelf te gaan zoeken. Natuurlijk kun je ze ook kopen bij de betere groentenhandel.

Als je een latexallergie hebt kun je ook allergisch reageren op kastanjes.

Is kastanjes gezond?

Ze zitten vol vezels, vitaminen, en mineralen, vitamine C, B-vitaminen en magnesium. Ze zijn rijk aan koolhydraten, maar met een lage glycemische index.

Ze hebben een laag vetgehalte in tegenstelling tot noten.

Kastanjes hebben een zachte, lichtzoete smaak en een romige textuur als ze gekookt of geroosterd worden.

Wat is de oorsprong/geschiedenis van kastanjes ?

De tamme kastanje (Castanea sativa) komt oorspronkelijk uit  Zuid-Europa en Klein-Azië en wordt al meer dan 2.000 jaar gecultiveerd.

Kastanje werd vaak als basisvoedsel gebruikt voordat aardappelen populair werden. De boom zelf kan zeer oud worden en produceert elk jaar in de herfst zijn eetbare noten. Kastanjebomen hebben een belangrijke rol in in de natuur, ze bieden onder andere: voeding, onderdak en de juiste hummus voor dieren, planten en allerlei andere organismen.

De kastanjeboom van de Honderd Paarden (Italiaans: Castagno dei Cento Cavalli) is een oude monumentale tamme kastanje op het Italiaanse eiland Sicilië.

In onderzoek wordt deze boom beschreven als de grootste en oudste levende boom van zijn soort (Castanea sativa). Zijn omvang bedraagt ca. 68 meter. Men schat zijn leeftijd op meer dan 2000 jaar. (Bron wiki pedia)

Wat zijn de voedingswaarden?

Macronutriënten (per 100 g):

  • Calorieën: 196 kcal
  • Koolhydraten: 45 g
  • Vezels: 8 g
  • Eiwit: 2 g
  • Vet: 2 g

Micronutriënten (per 100 g):

  • Vitamine C: 26 mg
  • Foliumzuur: 62 mcg
  • Kalium: 484 mg
  • Magnesium: 32 mg
  • IJzer: 0,7 mg

Bij allergie voor kastanjes

Je kunt allergisch te zijn voor kastanjes, hoewel dit zeldzaam is.

Symptomen kunnen variëren van milde huiduitslag tot ernstige allergische reacties zoals anafylaxie.

Wees bij een latexallergie voorzichtig zijn, omdat er een kruisreactie kan optreden met kastanjes.

Kastanjes zijn geen noten. Sommige mensen met een notenallergie kunnen toch last krijgen van kastanjes.

Waardoor kun je kastanjes vervangen in een recept?

Kastanjes in een recept kun je vervangen door allerlei notensoorten. Allhoewel dit natuurlijk een totaal andere textuur en smaak heeft.

Wat is het seizoen?

In Nederland kun je tamme kastanjes rapen in de herfst, meestal tussen eind september en november. De exacte timing hangt af van het weer en de locatie, maar de kastanjes vallen meestal vanzelf van de bomen wanneer ze rijp zijn. Let goed op wanneer de bolster (de stekelige schil) openbarst en de kastanjes op de grond liggen, want dat is het moment om ze te verzamelen.

in Nederland kun je niet alle kastanjes eten. Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen de tamme kastanje (Castanea sativa), die eetbaar is, en de paardenkastanje (Aesculus hippocastanum), die niet eetbaar is en zelfs giftig kan zijn.

  • Tamme kastanje: Deze kastanje is veilig om te eten en heeft een zoete, nootachtige smaak. Je vindt tamme kastanjes vooral in parken en bossen.
  • Paardenkastanje: Hoewel deze kastanje veel voorkomt in Nederlandse steden en parken, is hij giftig voor mensen. Het eten van paardenkastanjes kan leiden tot misselijkheid, buikpijn en andere klachten.

Een handig kenmerk om ze uit elkaar te houden is de bolster: de tamme kastanje heeft een bolster met veel dunne stekels, terwijl de bolster van de paardenkastanje minder stekels heeft, die vaak dikker en meer verspreid zijn.

Dus, alleen tamme kastanjes zijn eetbaar in Nederland!

Waar kun je kastanjes kopen?

Kastanjes kun je rapen in het najaar of koop ze bij sommige groentenwinkels. Ze zijn ook in blik te koop, of als puree. Dat scheelt veel werk.

Kun je kastanjes zelf telen?

Je kunt een tamme kastanjeboom kweken. De boom groeit relatief langzaam, en het duurt ongeveer 5 tot 10 jaar voordat hij begint met het produceren van kastanjes. Kastanjebomen gedijen het beste in goed doorlatende grond en op zonnige plaatsen. Koop een kastanjeboom bij voorkeur bij een biologische boomkwekerij.

Wat zijn de verschillende soorten kastanjes?

  • Tamme kastanje (Castanea sativa): De meest voorkomende soort in Europa. Deze kastanje is eetbaar.
  • Amerikaanse kastanje (Castanea dentata): Oorspronkelijk uit Noord-Amerika, maar bijna uitgeroeid door kastanjekanker.
  • Chinese kastanje (Castanea mollissima): Een resistente soort die nu veel voorkomt in de VS.
  • Japanse kastanje (Castanea crenata): Wordt veel gekweekt in Japan en is ook eetbaar.
  • Paardenkastanje (Aesculus hippocastanum): Deze kastanjes zijn niet eetbaar en kunnen zelfs giftig zijn.

Bereiding van kastanjes

Die at ik in mijn kinderjaren bij stalletjes in Frankrijk. Je kreeg er heerlijk warme handen van een papiertje met een portie vers gepofte kastanjes.

Gepofte kastanjes

  • Snijd een kruis in de schil van elke kastanje.
  • Leg ze in een metaalmandje of direct op de barbecue.
  • Rooster ze 15-20 minuten, draai regelmatig om. Ze zijn klaar als de schil openspringt.
  • Laat even afkoelen en pel de schil eraf voor het eten.

Kastanjes zijn lekker in

  • Soepen en stoofpotjes
  • Salades
  • Puur als snack
  • In vullingen voor gevogelte
  • Kastanjepuree voor desserts

Deel dit artikel verder